Aquesta informació es va publicar originalment el 16 de maig de 2025 i, per tant, la informació que hi apareix fa referència a la data especificada.
Si l’has tastat en alguna ocasió, deus saber que els formatges blaus tenen una presència inconfusible, tant per l’aspecte com pel gust. Són una opció habitual en amanides, en salses per acompanyar carns i, fins i tot, poden aportar un toc molt peculiar a les pizzes.
Ara bé, nutricionalment són una bona opció? A continuació analitzem l’etiqueta d’un d’aquests formatges per veure què pot aportar realment.
Trobar pocs ingredients en un producte processat és, sense revisar de quins ingredients es tracta, una bona notícia, sobretot quan no apareixen additius, conservants ni ingredients estranys. El formatge analitzat és un producte d’elaboració tradicional que conté els quatre ingredients bàsics de qualsevol formatge: llet, sal, ferments làctics i quall. També inclou
Penicillium roqueforti, una floridura necessària per poder obtenir la textura i sabor característics d'un formatge blau.
Pel que fa al contingut en macronutrients, amb un 31,7% podem dir que és un producte d’elevat contingut en greixos, dels quals una bona part són saturats. Encara que la font de greix sigui la llet d’ovella, sabem que el consum excessiu de greixos saturats s’associa a més risc cardiovascular. També cal destacar de l'etiqueta la presència considerable de sal, amb 3,7 grams per cada 100. Es tracta d’un aspecte important que cal tenir en compte per a les persones que han de controlar la seva ingesta de sodi. Pel seu contingut calòric, amb greixos predominantment saturats i amb una quantitat considerable de sal, ens trobem davant d’un aliment del qual no convé abusar.
RECORDA
Els formatges blaus com el roquefort o el gorgonzola es fabriquen gràcies a l'acció de la floridura Penicillium. Aquest microorganisme no és pas dolent, de fet, s'afegeix expressament i és el responsable de les vetes verdoses característiques de l'aliment. A mesura que el formatge madura, la floridura descompon els greixos i proteïnes, i modifica la textura del producte, alhora que aporta un gust i aroma únics. Els consumidors solen associar aquests formatges amb un gust bastant salat, en aquest cas amb bon criteri, ja que el contingut en sal és elevat. En general, els formatges blaus són alts en sal però també en greixos, motiu pel qual cal consumir-ne amb moderació. Per sort, a causa del seu gust tan intens, se sol afegir en petites quantitats a les receptes, per la qual cosa la tendència general acostuma a ser d’un consum en petites quantitats. Per gaudir-ne sense excessos i treure el màxim profit gastronòmic del formatge blau, és una bona idea combinar-lo en petites dosis amb ingredients com fruites, nous o endívies, i també acompanyar una bona amanida amb un toc de sabor intens.
