L’ingredient majoritari d’aquest producte és el porc, a banda de pebre vermell i espècies. La presència de tripa és una pista definitiva per saber de quin embotit es tracta. El producte inclou dos emulsionants que regulen l’acidesa i àcid ascòrbic (vitamina C) com a antioxidant. També conté E-252 o nitrat de potassi, un conservant artificial que en dosis elevades pot ser perjudicial per a la salut. No sorprèn que com d’altres embotits contingui sal, però l’ingredient que apareix a la llista a continuació és la dextrosa, que no és altra cosa que sucre.
L’etiqueta correspon a un xoriço a la venda en supermercats. El xoriço es pot preparar amb carns de diversos animals com gall dindi, cérvol o porc senglar, entre d’altres. Però el més típic acostuma a preparar-se amb carn de porc. A banda de la carn i cansalada de porc, la base dels ingredients del xoriço són el pebre vermell, que ajuda a obtenir el seu color característic, i l’all. En aquest cas, el xoriço analitzat no conté all i s’hi ha afegit un colorant, l’E-120 o àcid carmínic, per obtenir el color vermell desitjat. La informació nutricional indica que el nutrient principal del producte és fonamentalment greix (34 g per cada 100) amb gairebé 3 g de sal per cada 100 de producte. Es tracta, doncs d’un producte força calòric, fonamentalment ric en greixos i amb un contingut de sal a tenir en compte especialment en casos de persones que han de seguir una dieta hiposòdica. Malgrat el seu sabor addictiu, podem concloure que és un producte molt energètic i nutricionalment poc interessant.
RECORDA: El xoriço és un producte amb una gran riquesa gastronòmica que es pot incloure en una gran varietat de plats, i que aporta un sabor intens i característic. Però cal tenir en compte que ens podem permetre incloure’l a la dieta només de manera ocasional perquè no en podem abusar. És preferible obtenir energia de menjar de veritat sense processar, ple de greixos saludables, presents en aliments com l’alvocat, l’oli d’oliva verge extra, els fruits secs i d’altres d’origen animal com el peix blau. Sigui com sigui, en un estil de vida saludable les llenties amb xoriço de la iaia hi tenen cabuda, sense oblidar que l’embotit és un producte de consum puntual altament energètic, raó per la qual les porcions són especialment rellevants.
