Aquesta informació es va publicar originalment el 13 de juny de 2012 i, per tant, la informació que hi apareix fa referència a la data especificada.
GASTRONOMIA. Aquest és el gran projecte del
Celler el Molí, situat al camí de Rajadell sota la falda de la muntanya, on saben molt bé combinar la tradició i la modernitat de la tecnologia.
Des de 1990 treballen con si fos el primer dia, per poder extreure el màxim del que la natura els brinda. Els seus vins reflecteixen el compromís de millora constant. El vi Collbaix Singular està elaborat amb raïm Cabernet Sauvignon 100%. Obtingut de la parcel•la 21 del Molí, de la primera vinya plantada l’any 1990, que sempre ha donat un nivell qualitatiu molt alt gràcies a l’excel•lent orientació de la part més alta de la finca, una producció ecològica molt equilibrada i un raïm de gra petit i molt concentrat. Ens sorprèn amb una fruita vermella de qualitat en el seu punt de maduració, que fa pensar que darrere d’aquest vi hi ha persones que saben molt de viticultura i de les terres del Bages.
Després d’una criança en barriques de roure francès durant 18 mesos, mostra un equilibri perfecte entre la fusta i la fruita, més marcada aquesta anyada. Unes aromes de cacau, regalèssia i sobretot d’una varietat d’espècies que ens transporta a peu de vinya per poder admirar el bosc que l’envolta. Una entrada en boca àmplia, rodona i cremosa, sense oblidar l’elegància i subtilesa. Han posat el llistó molt alt en elaborar un dels millors cabernets del país. Aquesta collita ha estat premiada amb la medalla d’or al concurs internacional Wine Challenge Catavinum i és el vi més econòmic de tots els que han rebut aquest guardó.
Pilar Garcia Comas és sommelier del restaurant Las Vegas
