Aquesta informació es va publicar originalment el 1 de maig de 2014 i, per tant, la informació que hi apareix fa referència a la data especificada.
DE LA SENALLA EL PLAT. Al Mas Trullàs és a la subcomarca del Moianès, una de les zones pioneres en la producció ecològica al Bages. La situació entre muntanya i altiplà i la climatologia fan que sigui una zona idònia per a la ramaderia. I el Just Serra en va saber apreciar aquesta peculiaritat a l’hora d’engegar el seu projecte.
Fill de pagès i veterinari de professió, especialitzat en grans animals, a finals de l’any 1992 va començar amb un ramat de vaques brunes al Mas Trullàs, de Calders. Actualment, a part d’aquest, en té un altre a Osona, a l’Esquirol. Les vaques de Mas Trullàs pasturen tot l’any entre boscos i camps de farratge, els vedells conviuen amb les mares fins als set o vuit mesos de vida i durant aquest temps s’alimenten de la llet materna, les pastures i un suplement de pinso. Després passen a la fase d’engreix als coberts de Calders. El ramat d’Osona és només de pastura, quan els vedells es desmamen es traslladen a les instal·lacions de Calders per fer-hi la part final de l’engreix. Allà passaran els darrers dos mesos abans d’anar a l’escorxador de Moià; en aquest període de temps els vedells s’alimentaran amb farratge en sec i pinso. Aquestes són algunes de les coses que caracteritzen la producció ecològica.
En ramats de pastura convencionals els vedells solen estar amb la mare només fins als quatre o cinc mesos i seguidament es traslladen a estables on passaran els darrers set o vuit mesos de vida alimentant-se bàsicament de pinso. L’alimentació del bestiar de Mas Trullàs és totalment ecològica; els farratges provenen tots de la pròpia finca i s’associa sempre cereal amb lleguminosa (civada i veça, raigràs, alfals). Els redalls dels camps de farratge se solen guardar assecats o en forma d’ensitjat per utilitzar-los durant els hiverns freds. La finca també disposa de camps amb cultius destinats a la producció de gra, dels quals se’n farà el pinso: ordi i pèsol, principalment. I a l’agost se sembren naps que serviran d’alimentació per al ramat entre collites. D’aquesta manera aconsegueix ser gairebé del tot autosuficient, i garantir la qualitat i la traçabilitat de tot el que es produeix.
Just Serra i el seu ramat a Mas Trullàs
A Mas Trullàs s’han intentat aprofitar al màxim els recursos naturals de la pròpia explotació i s’ha integrat la part de la cria de vedells a la conservació i preservació del paisatge. Gràcies a la presència del ramat, al mateix temps que els animals s’alimenten ajuden a mantenir net el sotabosc i a la prevenció d’incendis forestals. La vedella ecològica de Trullàs es distribueix exclusivament a dues carnisseries, la carnisseria Reixach L’Hostal , de Calders, i la carnisseria Can Mas, de Manresa. Per abastir les dues botigues, cada quinze dies s’hi serveixen tres vedells. A través de la seva pàgina web o de les carnisseries, es poden encarregar lots de vedella, que es podran servir en èpoques d’excedent de carn. Al Just també li agrada fer una mica de pedagogia a l’hora de consumir la carn de vedella. Quan la carn només té un dia, a simple vista potser és més atractiva, pel seu color vermell intens, però a l’hora de cuinar-la deixa anar molta més aigua i quan la mengem sol ser molt més estellosa. La vedella de Mas Trullàs quan arriba a les botigues ha passat un període de maduració d’uns quinze dies, temps òptim perquè la carn sigui el màxim de tendra. Volem trencar una llança a favor de la vedella ecològica, no és un producte car, és un producte de qualitat a un preu molt competitiu.
FITXA:
Productor: Just Serra i Coma
Productes: vedella ecològica
Adreça: Mas Trullàs, Calders
Telèfon: 938308099
