Aquesta informació es va publicar originalment el 7 de febrer de 2014 i, per tant, la informació que hi apareix fa referència a la data especificada.
DEL TROS A LA SENALLA. La temporada de la recol·lecció de l’oliva va de novembre a mitjans de febrer, però, tal i com diu la dita, si es cull massa d’hora les olives encara són verdes i contenen molta aigua i poc oli, per això es recomana collir-les com més madures millor perquè així se n’obtindrà més rendiment.
Qui arreplega l'oliva abans del gener, deixa l'oli a l'olivera
A Rajadell trobem un dels pocs molins d’oli de premsada tradicional del Bages. Es troba situat al barri dels Molins, just abans de pujar cap al nucli antic. El Ramon Centellas ens fa una visita pel molí mentre ens explica el procediment d’obtenció de l’oli. El molí té dos pisos, a la part de dalt és on entren els sacs plens d’olives. Principalment treballen amb varietats autòctones com
corbella ,
vera i
verdal. Tot i que també en premsen d’
arbequina . La recol·lecció actualment ja no és manual i per tant a la collita a part d’olives s’hi barregen fulles, tiges i pedretes. Per tant el primer pas serà separar les olives de la resta. Aquestes restes vegetals s’aprofiten per a l’alimentació animal. Es netegen les olives amb aigua i s’aboquen a la tremuja on s’emmagatzemen i es pesen. A continuació, les olives baixen per la boca de la tremuja cap al pis de sota, on s’aboquen progressivament sobre una base de pedra on trobem dos corrons cònics de granit i de 1.500 quilos cadascun que van girant i aixafant les olives. Actualment el sistema roda gràcies a un motor elèctric, però antigament la força motriu la generava una mula i hi havia un únic corró. Abans de passar la pasta a la premsa, i per tal de poder fer la premsada en fred cal fer un pas previ que consisteix a abocar la pasta en una
tolva que té una doble paret per on circula aigua a uns 28 graus i amb un vis sens fi que va remenant la pasta. Aquesta temperatura és la idònia per obtenir una millor extracció de l’oli, ja que si es fes a temperatura ambient, atesa l’època de l’any en què ens trobem, la pasta estaria massa freda i s’obtindria una quantitat molt més baixa d’oli.
D’esquerra a dreta Joan Font i Ramon Centellas, al molí
Un cop tenim la pasta escalfada es va col·locant sobre uns cofins de niló que després s’apilaran formant el paller. Aquest serà el que es col·locarà a la premsa on passarà unes dues hores i d’on se n’anirà extraient l’oli. Entremig dels cofins encara quedarà una pasta més seca formada bàsicament pels trossos de pinyols i restes d’oliva que encara té un 3-4% d’oli i que rep el nom de
sansa . Aquest subproducte en alguns llocs amb l’ajuda de dissolvents químics es torna a premsar i l’oli que se n’obté es barreja amb altres olis com per exemple el de gira-sol i és el que es ven com a oli refinat.
A Rajadell la sansa no s’utilitza i es ven a altres productors. L’oli que surt de la premsa encara s’ha de netejar, ja que va acompanyat d’aigua i altres impureses. Per això fan falta una sèrie de processos de decantació abans d’obtenir-ne el producte final. El rendiment de tot el procés seria d’un 20%; de 100 quilos d’olives obtindrem uns 20 litres d’oli. El molí d’oli només és obert de desembre a mitjans de febrer. Durant aquesta època s’hi pot anar a comprar oli cada dissabte durant tot el dia. I si us interessa veure’n in situ el funcionament es poden concertar visites.
FITXA
Elaborador: Molí d’oli de Rajadell
Productes: oli d’oliva verge extra
Adreça: Molí de Dalt, s/n
Telèfon: 938369026
