Aquesta informació es va publicar originalment el 19 de novembre de 2012 i, per tant, la informació que hi apareix fa referència a la data especificada.
VINS DEL BAGES. Aquest vi elaborat únicament amb Picapoll neix amb l’objectiu de mostrar el potencial de la varietat del Bages per excel·lència. D’una acurada selecció dels millors raïms de diferents vinyes, s’obté un most que s’elabora d’una manera molt especial.
Abans de la fermentació es deixa macerar el most amb les seves pells per augmentar la intensitat aromàtica, ja que durant l’elaboració es perdran una part de les aromes varietals. El 90% del most fermenta en dipòsits d’acer inoxidable amb control de temperatura per preservar totes les aromes primàries de la varietat. El 10% restant fermenta en bótes de roure nou per aconseguir en el cupatge final un fons subtil de torrats, fumats, vainilla, etc. Quan acaba la fermentació, els dos vins resultants es deixen uns mesos amb les mares fines (llevats que han provocat la fermentació). A part d’aquestes mares, que han aportat volum i han fet el vi sedós, s’hi afegeixen mares d’altres dipòsits de Picapoll per augmentar complexitat i textura. En el cupatge final s’hi afegirà el Picapoll fermentat en bóta per aconseguir així el gran Picapoll, que no es podrà elaborar cada any a causa del criteri de selecció tan exigent.
Si analitzem organolèpticament aquest vi, observarem un color groc no excessivament intens degut a l’elaboració i criança. Una aroma que si bé no és explosiva com la dels moscats, albarinhos, gewürztraminers, etc., sí que és elegant i delicada. A mida que augmenta la temperatura a la copa i l’oxigenació del vi, guanya en complexitat i hi apareix la fruita blanca madura amb unes notes subtils de fumats i torrats fins.
La criança entre la bóta i l’ampolla ens dóna una textura cremosa i fresca alhora, amb una acidesa ben integrada en el conjunt.
Jaume Pont és sommelier de
Setè Cel
