Aquesta informació es va publicar originalment el 12 de maig de 2015 i, per tant, la informació que hi apareix fa referència a la data especificada.
DEL TROS A LA SENALLA. Vegetalia neix a Castellcir al 1986, de la mà de Salvador Sala. El projecte comença per un procés de creixement personal del Salvador, una nova filosofia de vida on veu com n’és d’important una alimentació natural i saludable.
És en aquest punt on s’interessa per l’alimentació macrobiòtica, que uneix alimentació, medicina i espiritualitat i decideix iniciar-se en l’elaboració de la proteïna vegetal ecològica. L’obrador estava al bell mig de Castellcir i el mateix Salvador s’encarregava d’anar a les botigues dels pobles distribuint el seità i el tofu. De mica en mica es va anar fent gran. Fa deu anys l’empresa es va traslladar on són ara, al mas Montserrat, amb 70 ha agrícoles i forestals, l’obrador, l’edifici de distribució i les oficines. Aquest trasllat els ha permès dissenyar un entorn el màxim d’autosostenible possible i seguir treballant per aconseguir tancar el cercle, és a dir, conrear i cultivar el màxim d’ingredients possibles necessaris per l’elaboració dels productes i que tot això funcioni amb energies renovables. Disposen de plaques solars fotovoltaiques i tèrmiques, i una caldera de biomassa que funciona amb estella forestal procedent dels boscos del seu voltant. També hi ha una bassa que recull l’aigua de la pluja que s’utilitza per regar la part de l’horta, i una depuradora pròpia.
L’objectiu principal és mantenir un equilibri amb l’entorn, ens expliquen la Laia Valls, responsable de comunicació, i la Marta Pladevall, responsable de qualitat. Els productes principals són les proteïnes vegetals i els derivats. D’entre les proteïnes vegetals trobem el seità, que prové del gluten del blat i el tofu i el
tempe , que provenen de la soja. A partir d’aquests tres aliments bàsics se’n fan altres elaborats, com hamburgueses, salsitxes, croquetes, mandonguilles, embotits, patés... Tant per l’elaboració de les proteïnes vegetals com de la resta d’elaborats s’intenta que els productes siguin de proximitat o el màxim de prop que es pugui. Per exemple, la soja prové del sud de França i el blat de finques ecològiques situades a la mateixa comarca.
Laia Valls, responsable de comunicació, i Marta Pladevall, responsable de qualitat, davant del mas Montserrat
La finca disposa d’un hort d’on s’aprofita tota la producció per a l’obrador i a l’estiu, en època de més excedent i varietat, s’utilitzen per a la cuina dels restaurants que Vegetalia té a Barcelona. El Moianès no té un estiu gaire llarg, per tant la producció d’horta és limitada i no tot hi creix bé. El producte estrella de l’hort són les cols, gràcies a les temperatures fredes dels hiverns. De fet, el nou producte estrella que just acaben de treure al mercat són les xips de col Kale o col arrissada, que originàriament provenia de la costa sud i oest d’Europa i que s’està fent famosa per l’alt contingut en nutrients i vitamines i el baix contingut calòric. Les xips estan dins de la línia de productes Raw Food, aliments crudivegans que s’han deshidratat a una temperatura no superior als 42ºC, d’aquesta manera mantenen totes les propietats nutricionals. Tots els productes de Vegetalia els distribueixen ells mateixos a botigues especialitzades.
A l’entorn del mas, que té unes vistes espectaculars, hi trobem el turó dels sentits, ple de plantes aromàtiques, medicinals i culinàries típiques de la zona que ascendeix seguint la forma de l’espiral de Fermat. Hi trobem el sender terapèutic, format per diferents elements de la naturalesa com palla, pinyes, pedres i que està pensat per fer descalç i anar sentint les diferents textures. Un cop ets allà gaudeixes de tots els sentits; olfacte, vista, tacte, oïda i gust. Al turó, de maig a setembre, s’hi duen a terme una sèrie de visites i tallers pensats per a tota la família.
FITXA
Elaborador: Vegetalia.
Productes: Productes alimentaris a base de seità, tofu, tempe .
Adreça: Mas Montserrat, s/n. 08183 Castellcir.
Telèfon: 900 161 632.
